Ingrédients:

  • 1,5 kg de fèves fraîches en cosses (environ 400g écossées)
  • 1 petit oignon rouge ou 2 échalotes ciselées
  • 1 gousse d'ail dégermée et écrasée
  • 150g de lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 10cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 poignée de sarriette fraîche ou de menthe poivrée
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 tour de poivre du moulin
  • 1 filet de jus de citron jaune

Instructions:

  1. Écossez les fèves. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Pincez la peau pour extraire la fève vert vif (technique du déshabillage).
  2. Dans une sauteuse froide, déposez les lardons. Montez le feu progressivement pour faire fondre le gras. Une fois croustillants, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  3. Ajoutez les fèves blanchies et l'ail dans la sauteuse. Faites sauter 3 à 4 minutes à feu moyen. Versez la crème et la sarriette. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Terminez par un filet de citron, le sel et le poivre.