Ingrédients:

  • 660g de filets de poulet fermier (4 pièces d'environ 165g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 2 gousses d'ail pressées

Instructions:

  1. Sortez vos 660g de filets de poulet du réfrigérateur. Laissez les reposer sur une assiette à température ambiante pendant environ 15 minutes.
  2. Épongez soigneusement chaque filet avec du papier absorbant jusqu'à ce que la surface soit totalement mate.
  3. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, la fleur de sel, le poivre, le paprika, les herbes de Provence et l'ail pressé.
  4. Massez vigoureusement chaque filet avec ce mélange sur toutes les faces. La viande doit être bien luisante et uniformément colorée.
  5. Préchauffez votre four à 200°C. C'est la température idéale pour saisir l'extérieur sans dessécher l'intérieur.
  6. Disposez les filets dans le plat en veillant à ne pas les chevaucher. Laissez au moins 2 cm entre chaque morceau.
  7. Enfournez pour 18 minutes. Surveillez la coloration qui doit devenir ambrée et appétissante.
  8. Sortez le plat du four dès que la température interne atteint 74°C ou que le jus qui s'écoule est parfaitement clair.
  9. Transférez les filets sur une planche à découper ou une assiette propre.
  10. Couvrez l'ensemble avec une feuille de papier aluminium sans serrer.
  11. Laissez reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent et réabsorbent les sucs.