Ingrédients:

  • 6 gros œufs (environ 300g sans coquille) à température ambiante
  • 120g de sucre de canne blond
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 50g de farine de blé T45
  • 50g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille ou zestes d'un citron bio
  • 10g de beurre pour le moule
  • 10g de sucre pour le saupoudrage du moule

Instructions:

  1. Blanchir les jaunes : Fouettez les jaunes d'œufs avec 120g de sucre et les aromates (vanille ou citron) pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.
  2. Monter les blancs : Dans un bol propre, montez les blancs avec le jus de citron. Quand ils moussent, ajoutez une pincée de sel. Battez jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau ferme.
  3. Mélange des textures : Tamisez ensemble la farine et la fécule. Incorporez délicatement un tiers des blancs aux jaunes, puis alternez le reste des blancs et les poudres tamisées en utilisant une Maryse avec un mouvement de rotation du bas vers le haut.
  4. Cuisson : Versez l'appareil dans un moule préalablement beurré et saupoudré de sucre. Enfournez pour une cuisson lente à 150°C pendant environ 45 minutes.