Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 gros oignon jaune ciselé
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 600g de hauts de cuisse de poulet désossés avec peau
  • 500g de haricots rouges cuits
  • 400g de pulpe de tomate
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de bois d'inde
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 pointe de piment antillais
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une cocotte.
  2. Dorer 600g de poulet côté peau jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante. Retirer le poulet et réserver sur une assiette.
  3. Faire revenir 1 oignon et 3 gousses d'ail dans le gras du poulet.
  4. Ajouter 1 poivron rouge et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  5. Incorporer 400g de pulpe de tomate et les épices (cumin, thym, bois d'inde).
  6. Verser 500g de haricots rouges avec un peu de leur jus.
  7. Remettre le poulet dans la cocotte avec la pointe de piment.
  8. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heures 15 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
  9. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.
  10. Pour une sauce encore plus épaisse, prélevez une demi tasse de haricots, mixez les et reversez les dans la cocotte 10 minutes avant la fin.