Ingrédients:

  • 700g lotte, en médaillons
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 carottes, en rondelles
  • 1 poireau, partie blanche uniquement, émincé
  • 50 ml cognac
  • 250 ml vin blanc sec
  • 500g pulpe de tomates concassées
  • 200 ml fumet de poisson
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 20g beurre
  • 2 cuillères à soupe persil frais, haché

Instructions:

  1. Préparation de la lotte : Assaisonner les médaillons de lotte avec du sel et du poivre.
  2. Saisir la lotte : Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Saisir rapidement les médaillons de lotte de chaque côté, juste pour les colorer. Réserver.
  3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le poireau dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Déglacer au cognac : Verser le cognac dans la cocotte et flamber (attention aux flammes !). Laisser l'alcool s'évaporer.
  5. Ajouter le vin blanc et la tomate : Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la pulpe de tomates concassées, le fumet de poisson, le bouquet garni et le piment d'Espelette.
  6. Laisser mijoter la sauce : Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Remettre la lotte : Ajouter délicatement les médaillons de lotte dans la sauce. Laisser mijoter encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la lotte soit cuite (elle doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette).
  8. Finaliser la sauce : Retirer le bouquet garni. Incorporer le beurre en fouettant pour épaissir légèrement la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  9. Servir : Parsemer de persil frais haché et servir immédiatement.