Ingrédients:

  • 800g de queue de lotte nettoyée (sans peau ni membrane)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron jaune bio (zeste et jus)
  • 4 branches de thym frais
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 1 petite branche de romarin
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Épongez soigneusement les morceaux de lotte avec du papier absorbant pour garantir une surface croustillante. Salez légèrement juste avant la cuisson.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four. Saisissez la lotte 3 minutes par face. Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le romarin dans l'huile chaude.
  3. Enfournez la poêle à 180°C pendant 4 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque.
  4. À la sortie du four, arrosez le poisson avec le jus de cuisson aromatisé. Ajoutez le jus et les zestes de citron frais avant de servir.