Ingrédients:

  • 500g de filets de poisson blanc (Cabillaud, Lieu ou Colin)
  • 200g de saumon frais
  • 100g de crevettes roses décortiquées
  • 4 œufs entiers de plein air
  • 20cl de crème liquide entière (30% de MG)
  • 60g de mie de pain rassis
  • 10cl de lait entier
  • 1 bouquet de ciboulette et d'aneth frais
  • 1 échalote ciselée
  • 0.5 zeste de citron jaune
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Faites tremper la mie de pain dans le lait tiède pendant environ 5 minutes pour créer la panade.
  2. Découpez le poisson blanc en cubes. Mixez-le finement avec l'échalote ciselée, puis incorporez la mie de pain préalablement essorée.
  3. Ajoutez les œufs un par un dans le mixeur en mélangeant bien. Versez ensuite la crème liquide en filet pour obtenir une émulsion lisse.
  4. Incorporez manuellement les herbes fraîches hachées, le zeste de citron, le sel, le poivre blanc et le piment d'Espelette.
  5. Ajoute délicatement les cubes de saumon, les crevettes et les herbes ciselées à l'aide d'une maryse.
  6. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez the preparation.
  7. Placez le moule dans un plat à gratin rempli d'eau bouillante (bain-marie). Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Laissez refroidir avant de placer au frais pour 4 heures minimum.