Ingrédients:

  • 5 œufs moyens (à température ambiante)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine de blé tout usage (tamisée)
  • 30 g de beurre non salé (fondu et refroidi)
  • 200 g de confiture d'abricot (de bonne qualité, sans morceaux)
  • 60 ml d'eau
  • 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Kirsch (facultatif)
  • 500 g de fondant pâtissier (idéalement)
  • 40 ml d'eau ou de sirop clair
  • Colorant alimentaire liquide ou en poudre (selon préférence)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner le moule (30x40 cm).
  2. Masser les Œufs : Combiner les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Fouetter constamment au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 45°C. Retirer du feu.
  3. Monter les Œufs : Battre immédiatement au batteur à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban épais (environ 8-10 minutes).
  4. Incorporer les Secs : Incorporer délicatement la farine tamisée en trois fois avec une spatule, en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.
  5. Ajouter le Beurre : Verser le beurre fondu et refroidi sur la génoise en mélangeant brièvement. Verser dans le moule et cuire 18 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement sur grille.
  6. Préparer le Sirop et Imbiber : Chauffer l'eau avec la liqueur jusqu'à frémissement. Couper la génoise horizontalement en deux tranches égales. Imbiber légèrement la face interne des deux couches avec le sirop.
  7. Chauffer la Confiture : Chauffer la confiture d'abricot jusqu'à ce qu'elle soit liquide. La passer au tamis pour éliminer tout morceau.
  8. Assembler et Réfrigérer : Étaler la moitié de la confiture sur la première couche de génoise. Placer la seconde couche par-dessus, puis étaler le reste de la confiture. Placer le gâteau entre deux plaques de cuisson et réfrigérer pendant au moins 2 heures (étape critique pour une découpe nette).
  9. Découper : À l'aide d'un couteau très chaud et propre (trempé dans l'eau chaude puis essuyé), découper la dalle de gâteau en petits carrés de 2x2 cm ou 2.5x2.5 cm.
  10. Préparer le Fondant : Faire fondre le fondant pâtissier au bain-marie. Il doit atteindre 38°C (ne jamais excéder 40°C). Ajouter l'eau (ou le sirop) et le colorant désiré.
  11. Glacer et Finir : Piquer chaque petit four avec une fourchette. Tremper rapidement le dessus et les côtés supérieurs dans le fondant tiède. Déposer immédiatement sur une grille. Laisser le glaçage se fixer (environ 30 minutes) et décorer immédiatement si souhaité.