Ingrédients:
- 500 g de semoule fine de blé dur
- 125 g de farine tout usage (T55)
- 250 g de beurre doux non salé (fondu et refroidi)
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 120 ml d'eau de fleur d'oranger (pour la pâte)
- 300 g d'amandes moulues (en poudre)
- 150 g de sucre semoule (pour la farce)
- Le zeste d'un citron jaune
- 1 c. à soupe de beurre fondu (pour la farce)
- 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (pour la farce)
- 500 g de sucre semoule (pour le sirop)
- 250 ml d'eau (pour le sirop)
- 50 ml d'eau de fleur d'oranger (pour le sirop)
- 100 g de miel liquide
- 2 tranches de rondelles de citron
Instructions:
- Dans une casserole, mélanger 500g de sucre, l'eau et les rondelles de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu, enlever le citron. Ajouter le miel et l'eau de fleur d'oranger (50 ml). Réserver et laisser refroidir complètement.
- Combiner les amandes moulues, le sucre (150 g) et le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger (3 c. à soupe) petit à petit, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Façonner la farce en petits boudins ou boules d'environ 15 g et réserver.
- Dans un grand saladier, mélanger la semoule, la farine, le sucre glace et le sel. Verser le beurre fondu tiède et sabler du bout des doigts (travailler 5 à 10 minutes) pour bien imprégner la semoule. Ajouter l'eau de fleur d'oranger (120 ml) progressivement. Pétrir très brièvement juste pour amalgamer. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
- Étaler la pâte refroidie à environ 3 mm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce Skandraniette pour découper les fonds. Placer une boule de farce au centre de chaque disque, puis rabattre la pâte autour de la farce. Utiliser l'emporte-pièce spécial (la tana) pour pincer et sculpter les motifs du gâteau. Placer les gâteaux sculptés sur une plaque de cuisson.
- Préchauffer le four à 160°C. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient très clairs (ils ne doivent pas dorer). Dès la sortie du four, plonger immédiatement les gâteaux chauds un par un dans le sirop froid pendant 30 secondes à 1 minute. Égoutter sur une grille et laisser absorber et sécher pendant au moins 30 minutes avant de servir.