Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 g) de Smen (beurre clarifié traditionnel) ou de beurre clarifié simple, plus 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
  • 1 kg de morceaux de poulet fermier (hauts de cuisses et pilons désossés, ou un demi-poulet découpé)
  • 1 gros oignon blanc (environ 200 g), finement haché
  • 1/2 cuillère à café de Poivre Noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de Sel fin
  • 1/4 cuillère à café de Canelle en poudre
  • Quelques brins de Safran
  • 1,5 Litre d'eau chaude ou de bouillon de volaille léger
  • 250 g de pois chiches, cuits ou en conserve (égouttés et rincés)
  • 4 navets moyens (environ 400 g), pelés et coupés en quatre
  • 2 courgettes moyennes (environ 300 g), pelées partiellement et coupées en gros tronçons
  • Le jus d’un demi-citron (facultatif)
  • 1 kg de Rechta sèche (pâtes fines de semoule)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin
  • Environ 100 à 150 ml d'eau froide
  • Une noix de beurre (environ 20 g) ou de Smen pour le finissage

Instructions:

  1. Dans le faitout du couscoussier, faites fondre le Smen et l’huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide (5-7 minutes).
  2. Ajoutez le poulet. Salez et poivrez. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces pendant 5 minutes. Incorporez le safran et la cannelle. Versez l'eau chaude ou le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux.
  3. Ajoutez les pois chiches. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Incorporez les navets et poursuivez la cuisson 15 minutes.
  4. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Retirez les morceaux de viande et les légumes et réservez-les au chaud.
  5. Dans un grand saladier, aérez la Rechta avec les mains. Versez 1 cuillère à soupe d'huile. Malaxez délicatement. Placez la Rechta dans le panier du couscoussier sur la marmite où mijote la sauce. Laissez cuire à la vapeur 15 minutes.
  6. Reversez la Rechta dans le saladier. Aérez-la et arrosez-la d'un tiers de l’eau salée froide. Laissez-la absorber l'eau (5 minutes) et séparez les brins délicatement avec les mains.
  7. Remettez la Rechta dans le panier. Cuisson à la vapeur pour 15 minutes. Répétez l’étape d'hydratation (utilisation du deuxième tiers d'eau). Au dernier moment, incorporez la noix de beurre ou de Smen à la Rechta. Terminez avec un dernier passage vapeur de 10 minutes.
  8. Disposez la Rechta beurrée sur un grand plat de service en formant un dôme. Arrosez généreusement le centre avec une partie de la sauce. Disposez harmonieusement le poulet et les légumes. Nappez d’un peu plus de sauce et parsemez d’une pincée de cannelle moulue. Servez immédiatement.