Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon frais de 150g chacun
  • 40g de pistaches émondées non salées concassées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 150g de riz Arborio
  • 1 échalote ciselée
  • 10cl de vin blanc sec
  • 500ml de bouillon de légumes chaud
  • 1 citron bio (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
  • 30g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Séchez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant pour assurer une meilleure adhérence de la croûte.
  2. Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon et le miel. Étalez uniformément ce mélange sur le dessus des pavés de saumon.
  3. Pressez fermement les pistaches concassées sur le mélange moutarde-miel pour créer une croûte épaisse. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur.
  4. Pendant que le saumon cuit, faites revenir l'échalote dans une sauteuse. Ajoutez le riz Arborio et faites-le 'nacrer' jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  5. Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon louche après louche en remuant régulièrement pendant environ 18 minutes.
  6. En fin de cuisson, incorporez le zeste de citron, le jus, le parmesan et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement avec le saumon.