Ingrédients:

  • 200g de sommités de brocoli
  • 150g de carottes (2 carottes moyennes taillées en rubans)
  • 150g de poivron rouge (1 poivron émincé)
  • 100g de pois gourmands
  • 100g d'oignon rouge (1 oignon moyen ciselé)
  • 2 œufs frais de poules élevées en plein air
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (15ml)
  • 3g d'ail (1 gousse pressée)
  • 5g de gingembre frais râpé
  • 15ml de jus de citron jaune
  • 30g de graines de courge grillées
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparer la mise en place : couper les brocolis en minuscules bouquets, tailler les carottes en rubans à l'économe et émincer le poivron et l'oignon.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.
  3. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Faire revenir pendant 1 minute pour libérer les arômes.
  4. Jeter le brocoli et les poivrons dans la sauteuse. Maintenir un feu vif et remuer constamment pendant 4 minutes.
  5. Incorporer les pois gourmands et les rubans de carottes. Poursuivre 3 minutes jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent sans perdre leur couleur.
  6. Pousser les légumes sur les bords de la poêle pour libérer le centre.
  7. Casser les 2 œufs au milieu, les brouiller légèrement. Attendre que le blanc fige avant de les mélanger au reste.
  8. Verser les 15ml de jus de citron sur l'ensemble. Écouter le sifflement de la vapeur qui décolle les sucs.
  9. Ajouter le sel, le poivre et les graines de courge.
  10. Servir immédiatement. Dresser dans des bols profonds pour garder la chaleur.