Ingrédients:
- 2 racks de travers de porc (spare ribs) d'environ 1,5 kg chacun
- 30 g de cassonade brune
- 15 g de paprika fumé
- 10 g de poudre d'ail
- 10 g de poudre d'oignon
- 5 g de poivre noir moulu
- 5 g de sel fin
- 2 g de piment de Cayenne
- 200 g de ketchup
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 50 g de sirop d'érable
- 30 g de sauce Worcestershire
- 10 g de moutarde brune
- 5 g de poudre d'ail
Instructions:
- Retirer la membrane blanche située à l'arrière des ribs en s'aidant d'un couteau et d'un essuie-tout.
- Mélanger les ingrédients du rub (cassonade, paprika, ail, oignon, poivre, sel, Cayenne) et masser généreusement la viande sur toutes les faces.
- Laisser reposer la viande 30 minutes à température ambiante ou 2 heures au frais.
- Préchauffer le barbecue pour une cuisson indirecte à 120°C.
- Placer les ribs côté os vers le bas, loin de la source de chaleur, fermer le couvercle et cuire pendant environ 3 heures.
- Emballer hermétiquement chaque rack dans du papier d'aluminium avec un filet de jus de pomme ou de beurre.
- Poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30 minutes.
- Déballer les ribs et badigeonner la sauce BBQ maison (mélange de ketchup, vinaigre de cidre, sirop d'érable, Worcestershire, moutarde et ail).
- Laquer la viande sous une chaleur vive jusqu'à obtenir une caramélisation brillante.