Ingrédients:

  • 225g saumon cuit, sans peau ni arêtes, émietté
  • 125 ml crème fraîche (ou mascarpone), à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe aneth frais haché
  • 1 cuillère à soupe ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à café moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café poivre blanc fraîchement moulu
  • Pincée de sel marin, ou au goût

Instructions:

  1. Émietter délicatement le saumon cuit dans un bol, en retirant toute peau ou arête restante.
  2. Dans le même bol, ajouter la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth, la ciboulette, la moutarde de Dijon, le poivre blanc et le sel.
  3. Incorporer délicatement les ingrédients humides au saumon émietté jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Veiller à ne pas trop mélanger, car cela rendrait les rillettes denses.
  4. Goûter les rillettes et ajuster l'assaisonnement au besoin. Ajouter plus de jus de citron pour l'acidité, du sel pour la saveur ou du poivre pour un peu de piquant.
  5. Transférer les rillettes dans des ramequins ou un plat de service. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.