Ris de Veau Morilles Facile Le Secret de Ma GrandMère

Instructions:

1. Faire tremper le ris de veau dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Déveiner soigneusement le ris de veau.
3. Blanchir le ris de veau dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
4. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée.
5. Égoutter et éponger.
6. Enlever délicatement la fine membrane extérieure.
7. Couper le ris de veau en morceaux de taille uniforme.
8. Assaisonner avec du sel et du poivre.
9. Fariner légèrement les morceaux de ris de veau.
10. Réhydrater les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes.
11. Égoutter les morilles et les rincer soigneusement sous l'eau courante pour enlever toute trace de sable.
12. Couper les morilles en deux si elles sont grosses.
13. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
14. Saisir le ris de veau jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
15. Retirer le ris de veau de la poêle et réserver au chaud.
16. Dans la même poêle, faire fondre le beurre.
17. Faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
18. Ajouter les morilles et cuire pendant 5 minutes.
19. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
20. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir légèrement.
21. Assaisonner avec du sel et du poivre.
22. Remettre le ris de veau dans la poêle avec la sauce aux morilles.
23. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour que le ris de veau s'imprègne de la sauce.
24. Garnir de persil frais haché.
25. Servir immédiatement.