Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre non salé
  • 1 petit oignon jaune, finement haché (environ 1/2 tasse)
  • 1 1/2 tasses (300 g) de riz Arborio
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec (comme Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc)
  • 6 tasses (1.4 L) de bouillon de poulet chaud (de préférence faible en sodium)
  • 1/2 tasse (50 g) de fromage Parmesan râpé, plus pour servir
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Faire fondre 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ne pas faire brunir l'oignon.
  2. Ajouter le riz Arborio dans la casserole et cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé et parfumé. Cette étape est cruciale pour éviter un risotto pâteux.
  3. Verser le vin blanc et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 1 minute. L'arôme devrait être enivrant !
  4. Ajouter 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet chaud au riz et remuer constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
  5. Continuer à ajouter du bouillon, une tasse à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant. C'est là que la magie opère !.
  6. Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente (légèrement ferme à la morsure), environ 20 à 25 minutes de cuisson totale pour le riz.
  7. Retirer la casserole du feu et incorporer les 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre restantes et le fromage Parmesan râpé.
  8. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement, garni de fromage Parmesan supplémentaire, si désiré.