Ingrédients:
- 30 ml huile d'olive
- environ 50g échalote, finement hachée
- 300g champignons de Paris, émincés
- 300g riz Arborio
- 120 ml vin blanc sec
- 1.5 litres bouillon de légumes chaud
- 50g beurre non salé, froid, coupé en cubes
- 50g parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide (environ 3 minutes).
- Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter le riz Arborio dans la casserole et cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide sur les bords.
- Verser le vin blanc et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
- Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que chaque louche de bouillon soit absorbée avant d'ajouter la suivante.
- Continuer à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
- Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid et le parmesan râpé jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que le risotto soit crémeux.
- Assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer le persil frais. Servir immédiatement ce risotto aux champignons de paris.