Ingrédients:

  • 450g de Saint-Jacques (de préférence fraîches)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 15g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1.4 litres de bouillon de poulet ou de légumes, chaud
  • 30g de beurre non salé
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 300g de riz Arborio
  • 120 ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 60g de fromage Parmesan râpé, plus pour servir
  • 30 ml de crème épaisse (la crème fraîche est également agréable!)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • Zeste d'un citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Assaisonnez les Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les Saint-Jacques pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Réservez et gardez au chaud.
  2. Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
  3. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords du riz deviennent translucides.
  4. Versez le vin blanc et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 2 minutes.
  5. Commencez à ajouter le bouillon chaud, 1 louche à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque louche être absorbée avant d'ajouter la suivante.
  6. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
  7. Retirez du feu. Incorporez le fromage Parmesan, la crème épaisse et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  8. Incorporez délicatement les Saint-Jacques poêlées. Garnir de persil frais et de fromage Parmesan supplémentaire. Servir immédiatement. Ce risotto aux st jacques est un vrai délice!