Ingrédients:

  • 'échalote très finement ciselée

Instructions:

  1. Préparation du Bouillon : Placer le bouillon de volaille dans une petite casserole et le porter à une légère ébullition. Le maintenir à feu très doux tout au long de la cuisson.
  2. Le Suage : Dans la casserole principale, faire fondre les 30g de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote ciselée. Faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 3-4 minutes).
  3. Le 'Grillage' (Tostatura) : Ajouter les coquillettes sèches dans la casserole. Les remuer constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement nacrées sur les bords.
  4. Déglacer : Verser le vin blanc sec. Remuer vigoureusement jusqu'à évaporation complète du liquide.
  5. L'Incorporation du Bouillon : Commencer l'ajout du bouillon chaud, une louche à la fois. Remuer régulièrement. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
  6. Contrôle de la Cuisson : Répéter l'ajout de bouillon pendant environ 12 à 15 minutes. Goûter régulièrement. Les pâtes doivent être tendres mais garder un cœur légèrement ferme (al dente).
  7. La Mantecatura (Émulsion finale) : Retirer la casserole du feu. Ajouter immédiatement le Parmesan râpé et les dés de beurre froid (et la crème, si utilisée). Remuer énergiquement pour créer une émulsion riche et brillante.
  8. Repos et Service : Laisser reposer 2 minutes à couvert. Le risotto de coquillettes doit napper le dos d'une cuillère. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni de persil frais.