Ingrédients:
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 120g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 tasse d'orge perlé (200g)
- 1/2 tasse de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon Blanc) (120 ml)
- 4 tasses de bouillon de légumes, chaud (1 litre)
- 1 courgette moyenne, coupée en dés (environ 150g)
- 1 aubergine moyenne, coupée en dés (environ 200g)
- 2 tomates moyennes, coupées en dés (environ 250g)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate (30 ml)
- 1 c. à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 c. à café séché)
- 1 c. à soupe de romarin frais, haché (ou 1 c. à café séché)
- 1/4 tasse de basilic frais, haché (environ 15g)
- 1/4 tasse de parmesan râpé (50g)
- 2 c. à soupe de beurre non salé (30 g)
- Sel et poivre noir au goût
Instructions:
- Préparez les légumes: Coupez l'oignon, l'ail, la courgette, l'aubergine et les tomates en dés.
- Faites revenir les aromates: Chauffez l'huile d'olive dans la casserole. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Faites griller l'orge: Ajoutez l'orge perlé et faites-le griller pendant quelques minutes, en remuant constamment.
- Déglacez avec du vin: Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole.
- Ajoutez le bouillon: Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud à l'orge, en remuant constamment jusqu'à absorption. Répétez ce processus, une louche à la fois, jusqu'à ce que l'orge soit cuit et crémeux (environ 30 à 40 minutes).
- Incorporez les légumes: Ajoutez la courgette, l'aubergine, les tomates et le concentré de tomate au risotto. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
- Assaisonnez et terminez: Incorporez le thym, le romarin, le basilic, le parmesan et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Servez immédiatement: Servez chaud, garni de parmesan supplémentaire et de basilic frais, si désiré.