Ingrédients:

  • 680g de blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1,4 litre de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 300g de riz Arborio
  • 120ml de vin blanc sec (Bourgogne Blanc ou similaire)
  • 50g de parmesan râpé, plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 60ml de crème épaisse (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive avec les échalotes, l'ail et les herbes de Provence jusqu'à ce qu'il soit cuit. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
  2. Chauffer le bouillon: Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole séparée et le maintenir au chaud à feu doux.
  3. Torréfier le riz: Dans la casserole où vous cuirez le risotto, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter le riz Arborio et cuire, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement torréfiés et translucides.
  4. Déglacer (facultatif): Verser le vin blanc et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
  5. Ajouter le bouillon graduellement: Ajouter une louche de bouillon chaud au riz, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter ce processus, en ajoutant une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 20-25 minutes).
  6. Incorporer le poulet: Ajouter le poulet cuit au risotto et remuer pour combiner.
  7. Terminer le risotto: Incorporer le parmesan et la crème épaisse (si vous l'utilisez). Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Servir: Garnir de persil frais et de parmesan supplémentaire. Déguster immédiatement!