Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
- 300g de poireaux, partie blanche seulement, finement tranchés
- 200g de riz Arborio
- 100g de vin blanc sec
- 750ml de bouillon de légumes, faible en sodium, maintenu chaud
- 5g cube de bouillon de légumes, faible en sodium
- 10g de beurre non salé
- 60g de fromage Tomme Mixte, râpé
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
- 10g de beurre non salé
- 265g de Saint-Jacques, environ 12, séchées
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 petit citron, finement tranché en demi-lunes
- 15g de cerfeuil frais, feuilles cueillies
- 60g de fromage Tomme Mixte, rasé avec un économe
Instructions:
- Préparer le bouillon: Porter l'eau à ébullition dans une casserole et dissoudre le cube de bouillon. Maintenir au chaud à feu doux.
- Faire revenir les poireaux: Faire revenir les poireaux tranchés dans l'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 10-12 minutes. Ajouter un peu d'eau s'ils commencent à coller.
- Torréfier le riz: Ajouter le riz Arborio dans la casserole avec les poireaux et remuer pour enrober d'huile. Cuire pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que les bords du riz deviennent translucides.
- Déglacer au vin: Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
- Cuire le risotto: Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que chaque louche de bouillon soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuer ce processus pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Terminer le risotto: Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre et la moitié du fromage Tomme râpé. Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 2-3 minutes.
- Saisir les Saint-Jacques: Pendant que le risotto repose, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Sécher très bien les Saint-Jacques. Saisir les Saint-Jacques pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
- Assembler et servir: Répartir le risotto dans les assiettes. Garnir avec les Saint-Jacques saisies, le fromage Tomme rasé, le cerfeuil frais et les tranches de citron. Poivrer fraîchement sur le dessus. Servir immédiatement.