Ingrédients:

  • 800 g Bœuf (Joue, Paleron ou Collier), coupé en cubes de 3-4 cm
  • 30 ml Huile d’olive vierge extra
  • 200 g Oignons jaunes, hachés finement
  • 3 gousses Ail, émincées
  • 150 g Carottes, coupées en petits dés
  • 20 g Concentré de tomate
  • 120 ml Vin rouge sec (Bourgogne ou Rhône) (Optionnel)
  • 750 ml Bouillon de Bœuf (faible en sodium), chaud
  • 2 Feuilles de laurier sèches
  • 3 brins Thym frais
  • Sel fin et Poivre noir du moulin, Au goût
  • 300 g Riz Basmati ou long grain, rincé
  • 15 g Beurre non salé
  • 2 g Cumin en poudre (Optionnel)
  • 15 g Persil frais, haché, pour la finition

Instructions:

  1. Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisissez la viande en plusieurs lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Réservez la viande.
  2. Baissez le feu. Si vous utilisez du vin rouge, déglacez la cocotte en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
  3. Ajoutez les oignons hachés, les carottes et le beurre dans la cocotte. Faites suer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez l'ail émincé, le concentré de tomate et le cumin. Cuire pendant 1 minute en remuant.
  4. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le thym et le laurier. Portez à frémissement. Couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  5. Retirez le thym et le laurier. Vérifiez la quantité de liquide. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour atteindre environ 500 ml de liquide restant pour les 300 g de riz.
  6. Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le riz Basmati rincé et le beurre. Remuez pendant 2 minutes pour nacrer les grains (ils deviennent translucides sur les bords).
  7. Remuez une dernière fois, couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 15 à 18 minutes. Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes (couvercle fermé) pour que le riz absorbe l'humidité résiduelle.
  8. Égrenez délicatement le riz avec une fourchette, incorporez le persil haché, et servez immédiatement ce Riz à la viande de bœuf confit.