Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de riz basmati, rincé
  • 2 tasses (480ml) de bouillon de légumes (ou eau)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, coupé en dés (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 1 pouce (2.5 cm) de gingembre, râpé (environ 5g)
  • 2 cuillères à café de poudre de curry (curry de Madras pour une saveur plus audacieuse, ou plus doux pour un goût plus délicat)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de flocons de chili (facultatif, pour un peu de piment)
  • 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés (environ 300g)
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés (environ 200g)
  • 1 boîte (14.5 oz / 400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1/2 tasse (120ml) de lait de coco (gras ou léger)
  • 5 onces (140g) d'épinards frais, grossièrement hachés
  • Sel et poivre noir au goût
  • Coriandre fraîche ou persil, haché (pour la garniture)
  • Quartiers de citron ou de lime (pour servir, une touche de joie de vivre)

Instructions:

  1. Cuire le riz: Dans la casserole, mélanger le riz, le bouillon de légumes, l'huile et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Aérer avec une fourchette. Mettre de côté.
  2. Faire sauter les aromates: Dans la poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Ajouter les épices: Incorporer la poudre de curry, le curcuma et les flocons de chili (si vous en utilisez). Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Surveiller attentivement pour éviter de brûler les épices.
  4. Cuire les légumes: Ajouter la patate douce et les carottes dans la poêle. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  5. Laisser mijoter le curry: Ajouter les tomates en dés (avec leur jus) et le lait de coco dans la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce et les carottes soient tendres.
  6. Faire tomber les épinards: Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés, environ 2-3 minutes.
  7. Assaisonner et servir: Assaisonner le curry avec du sel et du poivre au goût. Servir le curry sur le riz cuit. Garnir de coriandre fraîche ou de persil et d'un filet de jus de citron ou de lime. C'est prêt!