Ingrédients:

  • 200 g de riz (type Basmati ou long grain)
  • 475 ml d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1 petit concombre, coupé en dés moyens
  • 300 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 150 g de poivron rouge, coupé en petits dés
  • 115 g de Feta, émiettée ou coupée en cubes
  • 75 g d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
  • 30 g d'oignon rouge, haché très finement
  • 30 g de persil frais, haché grossièrement
  • 60 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 15 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à café d'origan séché
  • 1 gousse d'ail, pressée ou hachée finement
  • 3 g de sel casher
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Cuisson du Riz : Rincer le riz. Le cuire dans l'eau/bouillon selon les instructions du paquet (généralement, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir, cuire 12-15 min). Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, puis égrainer à la fourchette. Transférer dans un grand saladier et laisser tiédir.
  2. Préparation des Légumes : Pendant que le riz cuit, préparer tous les légumes : couper les tomates, les concombres, les poivrons et hacher l'oignon rouge et le persil. Réserver.
  3. Élaboration de la Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l'origan, l'ail pressé, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  4. Assemblage Rapide : Ajouter les légumes coupés (concombre, tomate, poivron, oignon) et les olives au riz tiède.
  5. Assaisonnement et Mariage des Saveurs : Verser la vinaigrette sur le mélange riz-légumes. Mélanger délicatement pour bien enrober.
  6. Finitions et Repos : Incorporer la feta émiettée et le persil haché. Mélanger une dernière fois. Laisser reposer au moins 15 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se marient.