Ingrédients:

  • 200g de riz cuit, de préférence de la veille, type basmati ou thaï
  • 140g d'épinards frais, bien lavés et équeutés
  • 2 gros œufs, de préférence bio
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari (option sans gluten)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • ½ cuillère à café d'huile de sésame (si elle n'est pas utilisée comme huile de cuisson principale)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Garnitures facultatives: graines de sésame, chili flakes, un peu de persil haché

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients: Hacher l'échalote et l'ail. Laver et couper les épinards. Cuire le riz (si nécessaire) et le laisser refroidir légèrement.
  2. Sauter les aromates: Chauffer l'huile d'olive (ou de sésame) dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  3. Ajouter les épinards: Ajouter les épinards dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Ajouter le riz: Ajouter le riz cuit dans la poêle. Faire sauter, en brisant les grumeaux, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement croustillant.
  5. Assaisonner et terminer: Incorporer la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  6. Cuire les œufs: Pendant que le riz cuit, faire frire ou pocher les œufs à votre goût. Un œuf au plat avec le jaune coulant, c'est le top!
  7. Assembler et servir: Répartir le mélange de riz et d'épinards dans deux bols. Garnir chaque bol d'un œuf frit ou poché. Garnir de graines de sésame et de chili flakes (si désiré). Servir immédiatement.