Ingrédients:

  • 3 tasses (550 g) de riz cuit de la veille (riz Jasmine)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile neutre (canola ou tournesol)
  • 450 g de blancs de poulet, coupés en morceaux de 1,5 cm
  • 3 gousses d'ail moyennes, finement ciselées
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1/2 tasse (120 g) de carottes, coupées en brunoise
  • 1/2 tasse (120 g) de petits pois surgelés
  • 2 gros œufs, battus légèrement
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce poisson (Nuoc Mâm)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja claire
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sauce d'huître
  • 1 cuillère à café (5 g) de sucre de palme râpé (ou sucre roux)
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • Coriandre fraîche, piment rouge frais et quartiers de lime (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation de la Mise en Place et de la Sauce : Dans un petit bol, mélanger la sauce poisson, la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre de palme et le poivre blanc. Réserver. Couper le poulet et les légumes (ail, échalote, carottes).
  2. Cuisson des Œufs : Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans le wok à feu moyen-vif. Verser les œufs battus. Cuire rapidement en remuant pour former des œufs brouillés. Retirer immédiatement du wok et réserver.
  3. Saisir le Poulet et les Aromates : Remettre le wok sur feu vif. Ajouter le reste de l'huile. Ajouter les morceaux de poulet et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits (3-4 minutes). Retirer le poulet. Ajouter l'ail et l'échalote dans le wok et sauter pendant 30 secondes.
  4. Le Sauté du Riz : Ajouter les dés de carottes et les petits pois. Faire sauter 1 minute. Ajouter le riz de la veille. Monter le feu au maximum et sauter pendant 2 minutes pour sécher le riz et le réchauffer uniformément.
  5. Assemblage Final : Créer un puits au centre du riz. Verser la sauce réservée, laisser bouillonner 10 secondes puis mélanger rapidement. Remettre le poulet et les œufs brouillés. Mélanger juste assez pour les distribuer.
  6. Service : Servir le riz immédiatement. Garnir de coriandre fraîche, d’oignon vert ciselé et de quartiers de lime à presser.