Ingrédients:

  • 250 g de Beurre non salé, à température ambiante
  • 120 g de Sucre glace
  • 2 Jaunes d'œufs (gros)
  • 100 g de Poudre d'amande
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure (ou 1 c. à café)
  • 5 g de Zeste de citron ou d'orange (facultatif)
  • 300 g de Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 2 g de Pincée de sel fin
  • 5 g de Levure chimique (1 c. à café)
  • 2 Blancs d'œufs (gros), légèrement battus (pour l'enrobage)
  • 150 g d'Amandes effilées ou concassées (pour l'extérieur)
  • Sucre glace, quantité suffisante (pour la décoration après cuisson)

Instructions:

  1. Crémage : Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
  2. Liquides : Incorporez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste d'agrume.
  3. Ingrédients Secs : Dans un autre bol, mélangez la farine tamisée, la poudre d'amande, la levure chimique et le sel.
  4. Incorporation : Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange beurre-sucre. Mélangez uniquement jusqu'à ce que la farine disparaisse (mélanger excessivement rend les sablés durs).
  5. Refroidissement : Formez la pâte en un disque, enveloppez-la et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour faciliter le façonnage.
  6. Préchauffage et Façonnage : Préchauffez le four à 175°C. Tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Prélevez des portions de pâte (environ 25-30g) et roulez-les grossièrement pour obtenir une forme de boule irrégulière (effet 'rocher').
  7. Enrobage : Trempez chaque rocher rapidement dans le blanc d'œuf, puis roulez-le généreusement dans les amandes concassées. Appuyez légèrement pour assurer l'adhérence.
  8. Cuisson : Placez les rochers sur les plaques et enfournez pour 15 à 18 minutes. Ils doivent rester clairs, légèrement dorés sur les bords, mais non brunis.
  9. Finition : Laissez refroidir complètement. Une fois froids, saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé avant de servir.