Ingrédients:

  • 4 tasses (950ml) de crème épaisse
  • 1 tasse (240ml) de lait entier
  • 4 sachets de thé rooibos (ou 2 cuillères à soupe de rooibos en vrac)
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure (2.5 ml)
  • 1 ½ livre (680g) de pêches mûres, pelées, dénoyautées et coupées en dés
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • 6 gros jaunes d'œufs
  • ¾ tasse (150g) de sucre granulé
  • Une pincée de sel de mer
  • Amaretto (facultatif)

Instructions:

  1. Infuser la crème: Chauffer la crème et le lait dans une casserole. Ajouter les sachets de thé rooibos (ou le thé en vrac dans un infuseur). Laisser mijoter doucement pour infuser la saveur, puis retirer du feu et laisser infuser.
  2. Préparer les pêches: Mélanger les pêches coupées en dés avec le sucre et le jus de citron. Laisser macérer pour extraire les jus. Cuire doucement les pêches dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais conservent leur forme. Mixer ou transformer la moitié des pêches en purée, laisser le reste en morceaux pour la texture. Refroidir complètement le mélange de pêches.
  3. Préparer la base de crème anglaise: Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Verser lentement la crème infusée au rooibos chaude (filtrée, si vous utilisez du thé en vrac) dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Important! Tempérer les œufs pour éviter qu'ils ne caillent.
  4. Cuire la crème anglaise: Remettre le mélange de crème anglaise dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule. Ne pas faire bouillir!
  5. Refroidir la crème anglaise: Filtrer la crème anglaise à travers une passoire fine (facultatif, pour plus de douceur). Incorporer l'extrait de vanille et l'Amaretto. Placer le bol dans un bain de glace pour refroidir rapidement. Refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide (au moins 2 heures).
  6. Baratter et congeler: Verser la base de crème anglaise refroidie dans une sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant. Pendant les dernières minutes de barattage, ajouter le mélange de pêches refroidi.
  7. Durcir: Transférer la glace dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 2 à 3 heures pour durcir avant de servir.