Ingrédients:

  • 1,2 kg de rôti de bœuf (filet, contre-filet ou rumsteck)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 30g de beurre demi-sel
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 3 branches de thym frais
  • 2 branches de romarin
  • 1 cuillère à café de sel de Guérande
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin concassé

Instructions:

  1. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour un tempérage à cœur. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
  2. Dans une poêle en fonte très chaude avec l'huile, saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration ambrée (réaction de Maillard).
  3. En fin de marquage, ajoutez le beurre dans la poêle et arrosez généreusement la viande à la cuillère pour nourrir les fibres.
  4. Préchauffez le four à 250°C. Placez le rôti dans un plat avec l'ail, le thym et le romarin. After 15 minutes, reduce the oven temperature to 180°C
  5. Insérez une sonde thermique au cœur de la viande. Enfournez jusqu'à atteindre la température souhaitée (52°C pour saignant, 54°C pour à point).
  6. Laissez reposer la viande sur une grille pendant au moins 15 minutes sous une feuille d'aluminium lâche avant de trancher.