Ingrédients:

  • 2-2.5 kg de rôti de bœuf (faux-filet, surlonge ou filet mignon), ficelé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 carotte, hachée
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 tasse de vin rouge sec (Bordeaux, Bourgogne ou Côtes du Rhône)
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (facultatif, pour épaissir)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour épaissir)

Instructions:

  1. Séchez le rôti avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 30-60 minutes.
  2. Préchauffez le four à 232°C (450°F). Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans la rôtissoire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient chatoyants. Saisissez le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3-4 minutes par côté. Ajoutez le romarin, le thym et l'ail dans la casserole.
  3. Transférez la rôtissoire dans le four préchauffé. Rôtir pendant le temps désiré, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 15-20 minutes.
  4. Retirez le rôti du four et transférez-le sur une grille. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes.
  5. Pendant que le rôti repose, enlevez l'excès de graisse de la rôtissoire, en laissant environ 2 cuillères à soupe. Placez la rôtissoire sur feu moyen et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri hachés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Déglacez la casserole avec le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Pour une sauce plus épaisse : Fouetter la farine avec 1 cuillère à soupe d'eau pour former une pâte. Incorporer à la sauce, laisser mijoter 1 minute. Ajouter le beurre pour terminer. Filtrer la sauce à travers un tamis fin (facultatif, pour une sauce plus lisse). Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Retirez la ficelle du rôti. Coupez le rôti en tranches fines, à contre-sens du grain. Servir avec la sauce. Voilà!