Ingrédients:

  • 600 g de saucisses fumées (type Morteau ou Toulouse)
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 oignons jaunes moyens, émincés
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 20 g de gingembre frais, râpé finement
  • 1 à 3 piments oiseaux, ajuster selon goût
  • 4 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à café rase de curcuma en poudre
  • 6 tomates mûres moyennes, concassées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 120 ml d'eau ou de bouillon de volaille
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Piquer légèrement les saucisses. Les faire dorer dans une cocotte avec l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirer les saucisses et réserver, en laissant un peu de gras dans la cocotte.
  2. Dans la graisse de saucisse, faire suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, le gingembre râpé et le piment. Cuire 2 minutes.
  3. Incorporer le curcuma, le thym et le laurier. Faire revenir 30 secondes pour réveiller les saveurs.
  4. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute. Puis, ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour épaissir la base.
  5. Remettre les saucisses précuites dans la sauce tomate. Ajouter l'eau ou le bouillon de volaille juste pour qu'elles soient à moitié recouvertes. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes.
  6. Vérifier la tendreté des saucisses et l'épaisseur de la sauce. Retirer les brins de thym et le laurier avant de servir. Rectifier l'assaisonnement.