Ingrédients:
- 125 g de Farine de blé T45 ou T55
- 2 œufs de calibre gros
- 30 g de Sucre en poudre fin
- 1 pincée de Sel fin de mer
- 250 ml de Lait entier ou demi-écrémé, tiède
- 30 g de Beurre fondu refroidi (+ beurre pour la cuisson)
- 5 ml d'Extrait de vanille pure (facultatif)
- 180 g de Chocolat noir de couverture (minimum 60% de cacao, haché finement)
- 180 ml de Crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 15 g de Beurre doux, coupé en petits morceaux
- Sucre glace (pour le saupoudrage)
- Quelques framboises fraîches (pour la décoration)
Instructions:
- Tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel dans un grand bol. Faire un puits au centre.
- Casser les œufs dans le puits. Fouetter doucement en incorporant progressivement la farine des bords.
- Verser le lait tiède petit à petit, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide.
- Incorporer le beurre fondu refroidi et la vanille. Mélanger.
- Couvrir et laisser reposer la pâte (crucial) au frais ou à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Hacher le chocolat et le placer dans un bol. Porter la crème liquide entière à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer le petit morceau de beurre froid. Laisser tiédir pour que la ganache épaississe légèrement (elle doit être tartinable).
- Chauffer la poêle à crêpe à feu moyen-vif et la graisser légèrement avec du beurre.
- Verser une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle rapidement pour répartir uniformément. Cuire environ 1 minute 30 par face.
- Empiler les crêpes cuites sur une assiette pour les garder souples.
- Étaler une fine couche de ganache au chocolat sur toute la surface de chaque crêpe tiède.
- Rouler la crêpe serrée, comme un cigare fin.
- Couper chaque crêpe roulée en deux ou trois morceaux biseautés pour une présentation élégante. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.