Ingrédients:

  • 4 Œufs (gros) séparés
  • 150 g Sucre en poudre (total)
  • 90 g Farine T45 (ou tout usage)
  • 1 pincée Sel fin
  • 1 C. à café Jus de citron frais (pour la pâte)
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 ml Jus de citron frais (pour le curd)
  • 2 C. à soupe Zestes de citron bio
  • 50 g Beurre non salé
  • 300 g Crème fraîche épaisse (30% MG min.)
  • 50 g Mascarpone (ou un stabilisateur de crème)
  • Q.S. Sucre glace (pour le saupoudrage)

Instructions:

  1. Préparation du Lemon Curd : Dans une casserole, fouetter les jaunes d'œufs, 100g de sucre, le jus (100ml) et les zestes de citron. Chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, incorporer le beurre. Passer au tamis, couvrir d'un film au contact et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
  2. La Génoise : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Monter les blancs d'œufs avec le sel et la moitié du sucre (50g) jusqu'à obtenir des pics fermes. Dans un bol séparé, battre les jaunes avec le reste du sucre et 1 C. à café de jus de citron.
  3. Mélanger les masses : Incorporer délicatement la farine tamisée au mélange de jaunes. Ajouter ensuite les blancs en neige en deux fois, en soulevant la pâte avec une maryse. Étaler la pâte sur une plaque (30x40 cm) tapissée de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 12 minutes.
  4. Le Roulage : Dès la sortie du four, renverser immédiatement la génoise sur un torchon propre généreusement saupoudré de sucre glace. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler le biscuit, torchon compris, et laisser refroidir complètement (environ 30 minutes) dans cette forme roulée.
  5. Préparation de la Mousse : Dans un bol froid, fouetter la crème fraîche, le mascarpone et 50g de sucre en poudre jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne.
  6. Assemblage Final : Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler une couche uniforme de Lemon Curd refroidi, puis étaler les deux tiers de la mousse Crème Fraîche sur le Curd. Rouler à nouveau fermement le gâteau. Réfrigérer au moins 1 heure pour la prise. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et trancher.