Ingrédients:

  • 4 Oeufs de gros calibre (blancs et jaunes séparés)
  • 100 g Sucre en poudre
  • 70 g Farine tout usage (T45) tamisée
  • 30 g Cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée Sel fin
  • 115 g Beurre non salé ramolli
  • 60 g Fromage à la crème (Philadelphia) ramolli
  • 200 g Beurre de cacahuètes crémeux
  • 240 g Sucre glace tamisé
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 100 g Chocolat noir (Minimum 60% cacao) haché
  • 60 ml Crème liquide entière (35%)
  • 50 g Pépites Reese's ou morceaux concassés (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser la plaque de cuisson (environ 38 x 25 cm) de papier sulfurisé.
  2. Monter les Jaunes : Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit léger.
  3. Incorporer les Secs : Tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel. Incorporer ce mélange délicatement aux jaunes d'œufs.
  4. Monter les Blancs : Dans un bol propre, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste du sucre.
  5. Incorporation Finale : Incorporer un tiers des blancs d'œufs au mélange chocolaté pour l'assouplir, puis ajouter le reste délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l'appareil.
  6. Cuisson : Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Le biscuit est prêt lorsqu'il est élastique au toucher.
  7. Le Roulage Crucial : Dès la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler immédiatement le biscuit avec le torchon à l'intérieur. Laisser refroidir entièrement (environ 30 minutes) sur une grille.
  8. Préparation de la Garniture : Dans le bol du mixeur, battre le beurre ramolli et le fromage à la crème jusqu'à obtenir un mélange pâle et aérien. Ajouter le beurre de cacahuètes, l'extrait de vanille, puis le sucre glace tamisé progressivement. Battre jusqu'à obtenir une crème légère et lisse.
  9. Assemblage : Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler la garniture au beurre de cacahuètes uniformément, laissant une bordure d'environ 1 cm vide. Rouler le gâteau serré, sans trop presser, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure dans du film alimentaire.
  10. Finition : Préparer le glaçage. Faire chauffer la crème liquide, retirer du feu et verser sur le chocolat noir haché. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Étaler la ganache sur le dessus du gâteau et décorer immédiatement avec les éclats de Reese's concassés. Remettre au frais 15 minutes avant de servir.