Ingrédients:
- 4 Œufs (séparés, à température ambiante)
- 100 g de Sucre poudre extra fin
- 75 g de Farine tout usage (tamisée)
- 15 g de Cacao en poudre non sucré
- 15 ml de Miel liquide
- 1 pincée de Sel fin
- 300 g de Chocolat blanc de bonne qualité (haché)
- 450 ml de Crème fleurette (35% M.G.)
- 1 c. à café d'Extrait de vanille pure
- 30 g de Beurre non salé (température ambiante)
- Q.S. de Sucre glace pour le saupoudrage
- Q.S. de Copeaux de chocolat blanc ou cacao pour finition
Instructions:
- Préparation de la Ganache (J-1) : Porter 150 ml de crème à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc haché. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer les 300 ml de crème froide restante et la vanille. Couvrir au contact et réfrigérer au moins 4 heures.
- Préparer le Biscuit : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser une plaque de cuisson (40x30 cm) avec du papier sulfurisé.
- Monter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit très mousseux.
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant progressivement le sucre restant.
- Incorporer délicatement les jaunes aux blancs, puis tamiser et incorporer la farine et le cacao en trois fois à l'aide d'une spatule.
- Étaler la pâte uniformément sur la plaque et enfourner 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester élastique au toucher.
- Roulage à Chaud : Retourner immédiatement le biscuit sur un torchon légèrement humidifié. Retirer le papier sulfurisé. Rouler immédiatement le biscuit dans le torchon et laisser refroidir complètement sur une grille.
- Monter la Ganache : Monter la ganache très froide au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture ferme et aérienne. Ajouter le beurre ramolli et fouetter rapidement pour lisser.
- Assemblage : Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler uniformément la crème sur toute la surface.
- Rouler fermement le gâteau sans écraser la crème. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure.
- Finition : Au moment de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace et décorer de copeaux de chocolat blanc.