Ingrédients:

  • 280 g de Farine tout usage (T55)
  • 30 g de Cacao en poudre, non sucré
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 15 g de Levure de boulanger fraîche (ou 2 ¼ c. à café de levure sèche active)
  • 120 ml de Lait entier, tiède
  • 2 Gros œufs (légèrement battus)
  • 5 g de Sel fin
  • 80 g de Beurre doux, coupé en cubes, très froid
  • 150 g de Beurre de cacahuète crémeux
  • 60 g de Beurre doux, ramolli
  • 100 g de Sucre glace (tamisé) pour la garniture
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 100 g de Fromage à la crème (type Philadelphia, pour le glaçage)
  • 150 g de Sucre glace (tamisé, pour le glaçage)
  • 15-30 ml de Lait ou crème liquide (35%, pour le glaçage)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans le bol du robot, mélanger le lait tiède avec la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
  2. Mélanger les secs : Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre restant et le sel.
  3. Former la pâte : Ajouter les œufs légèrement battus et les ingrédients secs au mélange de levure. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  4. Incorporer le beurre : Ajouter les cubes de beurre froid un par un, en pétrissant jusqu'à incorporation complète. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
  5. Première levée (Pointage) : Transférer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  6. Préparer la garniture : Pendant la levée, battre le beurre ramolli, le beurre de cacahuète, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
  7. Façonnage : Dégazer la pâte. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 40 x 30 cm. Répartir uniformément la garniture au beurre de cacahuète, en laissant une marge d'un centimètre sur le bord le plus éloigné.
  8. Rouler et découper : Rouler la pâte fermement pour former un boudin long et serré, puis pincer la couture pour la sceller. Couper le boudin en 10 à 12 tranches égales (environ 3-4 cm d'épaisseur).
  9. Deuxième levée (Apprêt) : Disposer les rouleaux dans le plat de cuisson préparé. Couvrir et laisser lever de nouveau pendant 45 minutes.
  10. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux soient cuits et bien gonflés.
  11. Glaçage et Service : Préparer le glaçage en battant le fromage à la crème et le sucre glace, en ajoutant le lait pour ajuster la consistance. Napper généreusement les rouleaux 5 minutes après la sortie du four. Servir chauds.