Ingrédients:

  • 200 g d'échine de porc désossée, coupée en tranches fines
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café d'huile de sésame grillé
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 250 g de grosses crevettes crues (décortiquées, déveinées)
  • 150 g de vermicelles de riz fins (Bún)
  • 1 carotte moyenne, coupée en julienne très fine
  • 1 concombre anglais, épépiné et coupé en bâtonnets fins
  • 1 botte de laitue Boston
  • 1 bouquet de menthe fraîche (feuilles)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (feuilles)
  • 1 paquet (environ 16 unités) de galettes de riz rondes (Bánh Tráng)
  • 60 ml de sauce de poisson (Nuoc Mâm)
  • 60 ml de jus de lime frais
  • 2 c. à soupe de sucre blanc
  • 2 c. à soupe d'eau chaude
  • 1 gousse d'ail hachée finement (pour la sauce)
  • 1 petit piment rouge émincé (pour la sauce)

Instructions:

  1. Préparer la Protéine : Mélanger le porc avec sa marinade (sauce soja, huile de sésame, ail) et laisser reposer au moins 30 minutes. Cuire le porc (grillé ou sauté) jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Faire pocher les crevettes dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient roses ; refroidir immédiatement dans l'eau glacée et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  2. Cuire les Vermicelles : Plonger les vermicelles dans l'eau bouillante selon les instructions du paquet (3 à 5 minutes). Égoutter, rincer abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson, et réserver.
  3. Préparer la Sauce Nuoc-Cham : Dissoudre le sucre dans l'eau chaude. Ajouter la sauce de poisson, le jus de lime, l'ail haché et le piment. Bien mélanger et ajuster l'équilibre aigre-doux-salé.
  4. Préparer le Poste de Montage : Disposer tous les ingrédients prêts (laitue, légumes, herbes, protéines, vermicelles) sur le plan de travail pour un assemblage rapide.
  5. Assembler les Rouleaux : Tremper brièvement (3 à 5 secondes maximum) une galette de riz dans un plat d'eau tiède pour l'assouplir. Déposer la galette légèrement humide sur une planche. Disposer une feuille de laitue, puis une portion de vermicelles, les légumes, les herbes, et enfin, les morceaux de crevette et de porc.
  6. Rouler Fermement : Replier les bords latéraux de la galette vers l'intérieur, puis rouler serré comme un cigare, de bas en haut, jusqu'à obtenir un rouleau compact et bien fermé.
  7. Service : Servir immédiatement les rouleaux de printemps frais accompagnés de la sauce Nuoc-Cham.