Ingrédients:

  • 240 ml de Lait entier tiède (40°C)
  • 7 g de Levure sèche active (2 ¼ c. à thé)
  • 100 g de Sucre granulé (½ tasse)
  • 540 g de Farine tout usage (4 ½ tasses)
  • 30 g de Cacao en poudre non sucré (¼ tasse)
  • 5 g de Sel fin (1 c. à thé)
  • 115 g de Beurre non salé ramolli (coupé en dés)
  • 2 gros Œufs (température ambiante)
  • 60 ml de Babeurre (température ambiante)
  • 15 ml de Vinaigre blanc (1 c. à soupe)
  • 10 ml de Colorant rouge en gel (2 c. à thé)
  • 200 g de Cassonade (1 tasse, pour la garniture)
  • 10 g de Cannelle moulue (2 c. à soupe, pour la garniture)
  • 5 ml d'Extrait de vanille (1 c. à thé, pour la garniture)
  • 115 g de Beurre non salé (pour le Beurre Noisette)
  • 225 g de Fromage à la crème entier ramolli (8 oz)
  • 240 g de Sucre en poudre tamisé (2 tasses)
  • 15 à 30 ml de Lait entier ou de crème (pour ajuster)
  • Une pincée de Sel

Instructions:

  1. Dans le bol du robot, mélanger le lait tiède et le sucre granulé. Saupoudrer la levure et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à formation de mousse.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le babeurre, le vinaigre et le colorant rouge gel.
  3. Ajouter les ingrédients liquides rouges au mélange de levure. Incorporer progressivement les ingrédients secs. Pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes. Ajouter le beurre ramolli, morceau par morceau, puis augmenter la vitesse et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.
  4. Former une boule. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Dégazer la pâte. L'étaler sur une surface farinée en un rectangle de 45x30 cm. Préparer la garniture en mélangeant la cassonade, la cannelle et la vanille. Étaler le beurre ramolli sur la pâte, puis saupoudrer uniformément du mélange sucre-cannelle.
  6. Rouler fermement la pâte sur la longueur pour former un boudin. Couper en 12 portions égales à l'aide de fil dentaire ou d'un couteau. Placer les rouleaux dans le plat de cuisson préparé (23x33 cm).
  7. Couvrir et laisser reposer 45 minutes supplémentaires. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire pendant 22 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir partiellement (10 minutes).
  8. Faire fondre le beurre (115g) dans une petite casserole à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre sente la noisette grillée et que des solides bruns se forment. Retirer du feu et filtrer le beurre liquide dans un bol. Laisser tiédir.
  9. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli, le sucre en poudre tamisé et la pincée de sel. Verser lentement le Beurre Noisette tiède tout en fouettant. Ajouter le lait pour obtenir une consistance nappante. Verser généreusement le glaçage sur les rouleaux tièdes et servir immédiatement.