Ingrédients:

  • 180 ml de Lait (entier ou demi-écrémé, tiédi)
  • 20 g de Levure de Boulanger Fraîche (ou 7g sèche)
  • 500 g de Farine (type T45 ou T55)
  • 60 g de Sucre en Poudre
  • 7 g de Sel Fin
  • 2 Œufs Larges (battus légèrement)
  • 80 g de Beurre Doux (mou/pommade, coupé en cubes)
  • 40 g de Beurre Doux (fondu, pour badigeonner)
  • 40 g de Sucre Roux (cassonade)
  • 150 g de Pépites de Chocolat Noir (au moins 55%)
  • 1 Œuf (pour la dorure, battu avec 1 c. à soupe de lait)
  • 60 g de Sucre Glace (pour le glaçage optionnel)
  • 15 ml d'Eau ou Lait (pour le glaçage optionnel)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans le lait tiédi (environ 40°C), dissoudre la levure fraîche et laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
  2. Mélange initial : Dans la cuve du robot, combiner la farine, le sucre et le sel. Faire un puits. Ajouter le mélange lait/levure et les œufs battus. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
  3. Ajout du Beurre : Incorporer les cubes de beurre mou, un par un, en pétrissant à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se détache des parois.
  4. Premier Repos (Pointage) : Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un film alimentaire. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud (1h30 à 2h).
  5. Façonnage : Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer doucement. Étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm et 3-4 mm d'épaisseur.
  6. Garnissage : Badigeonner le rectangle avec le beurre fondu (laissant une marge de 1 cm sur un bord). Saupoudrer de sucre roux, puis répartir uniformément les pépites de chocolat.
  7. Roulage et Découpage : Rouler serré le rectangle de pâte sur lui-même par le côté le plus long. Pincer fermement le bord final pour sceller. Couper le boudin en 12 tronçons égaux.
  8. Apprêt (Deuxième Pousse) : Placer les roulés coupés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir lâchement et laisser pousser à nouveau 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de taille.
  9. Préchauffage et Dorure : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner délicatement le dessus des roulés avec l'œuf battu mélangé au lait.
  10. Cuisson : Enfourner pour 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir légèrement avant de servir ou de glacer.