Ingrédients:
- 180 g Beurre doux, non salé, froid et coupé en dés
- 100 g Sucre Glace
- 2 Jaunes d'Œufs (gros)
- 5 ml Extrait de Vanille Pure
- 250 g Farine tout usage (T45 ou T55)
- 2 g Sel fin
- 200 g Confiture de Lait (Dulce de Leche) de bonne qualité
- Sucre Glace (Pour le saupoudrage)
Instructions:
- Préparation de la Pâte : Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter les dés de beurre froid et mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir une texture de sable grossier (méthode du sablage).
- Incorporer les Liquides : Ajouter les jaunes d’œufs et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer. Arrêter immédiatement.
- Repos : Former la pâte en un disque plat, l’envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 45 minutes (1 heure est idéal) pour éviter qu'elle ne s'étale à la cuisson.
- Préchauffage et Découpe : Préchauffer le four à 175°C. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4-5 mm. Découper des biscuits ronds (5 cm) ; la moitié des biscuits doit être découpée avec un petit trou central pour former les couvercles.
- Cuisson : Disposer les biscuits sur des plaques tapissées de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient très légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Finition : Saupoudrer généreusement de sucre glace uniquement les biscuits avec le trou central (les couvercles).
- Assemblage : Étaler une cuillère à café de confiture de lait (Dulce de Leche) à température ambiante sur la face plate des biscuits sans trou. Déposer délicatement un couvercle saupoudré de sucre glace sur le dessus, en pressant légèrement pour faire remonter la confiture par le trou. Servir après 15 minutes pour laisser la confiture se fixer.