Ingrédients:

  • 100g de parmesan râpé finement
  • 100g de farine de blé T55
  • 25g de fécule de pomme de terre
  • 60g de beurre froid coupé en cubes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à c. de romarin frais haché
  • 1/2 c. à c. de feuilles de thym frais
  • 1/4 - 1/2 c. à c. de piment d'Espelette
  • 2 pincées de sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 blanc d'oeuf (facultatif)
  • Graines de pavot, de sésame ou romarin haché (facultatif)

Instructions:

  1. Mélanger la farine, la fécule, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Ajouter le parmesan, le romarin et le thym.
  2. Incorporer le beurre froid coupé en cubes jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop mélanger. Ajouter une cuillère à café d'eau glacée si la pâte est trop sèche.
  4. Diviser la pâte en deux, former des boudins de 4 cm de diamètre, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 175°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur et les trancher en rondelles de 6 mm d'épaisseur.
  6. Disposer les sablés sur la plaque de cuisson, en les espaçant légèrement. Badigeonner de blanc d'œuf et saupoudrer de graines ou de romarin (facultatif).
  7. Cuire au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
  8. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.