Ingrédients:

  • 225 g de Beurre doux non salé (très froid, coupé en cubes)
  • 150 g de Sucre glace
  • 1 Gros œuf (à température ambiante)
  • 320 g de Farine T55 (ou farine tout usage, tamisée)
  • 1 Gousse de Vanille Bourbon (graines grattées)
  • 1 c. à café d'Extrait de Vanille Pure
  • ½ c. à café de Sel fin
  • Pour le Glaçage (Optionnel) : 120 g de Sucre glace, 2-3 c. à soupe de Lait, ½ c. à café d'Extrait d'amande ou de vanille

Instructions:

  1. Infusion de la Vanille : Gratter les graines de la gousse de vanille et les mélanger au sucre glace. Laisser infuser 5 minutes pour libérer les arômes.
  2. Crémage : Dans le bol du robot, battre le beurre froid en cubes avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle (environ 3 minutes).
  3. Ajout des Liquides : Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille. Battre brièvement, juste assez pour combiner (ne pas surmélanger).
  4. Ajout des Secs : Incorporer la farine et le sel tamisés en une seule fois. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  5. Façonnage et Repos : Diviser la pâte en deux disques plats. Envelopper hermétiquement chaque disque de film alimentaire. Réfrigérer pendant au moins 1h30 (idéalement 3 heures).
  6. Préchauffage : Préchauffer le four à 175°C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  7. Abaissement de la Pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur uniforme de 5 à 6 mm.
  8. Découpage et Repos Express : Utiliser les emporte-pièces et transférer les formes sur les plaques. Si la pâte est molle, placer les plaques au congélateur pendant 10 minutes avant d'enfourner.
  9. Cuisson : Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester très pâles sur le dessus, mais les bords doivent être légèrement dorés.
  10. Refroidissement : Laisser les biscuits refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.
  11. Glaçage (Optionnel) : Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, l'extrait et le lait jusqu'à consistance épaisse. Glacer les biscuits entièrement refroidis et laisser sécher complètement.