Ingrédients:

  • 280g riz long grain, non cuit
  • 720ml eau pour cuire le riz (ou bouillon de légumes)
  • 2 boîtes (140g chacune) thon, à l'huile d'olive ou à l'eau, égoutté
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • ½ oignon rouge, finement haché
  • 150g maïs, frais, surgelé (décongelé) ou en conserve (égoutté)
  • 75g olives noires, dénoyautées et tranchées
  • 60g persil frais haché
  • 2 œufs durs, pelés et coupés en quartiers (facultatif, pour la garniture)
  • 60ml huile d'olive extra vierge
  • 30ml jus de citron frais
  • 15ml vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire le riz: Rincer le riz abondamment. Combiner le riz et l'eau (ou le bouillon) dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Aérer à la fourchette et laisser refroidir complètement.
  2. Préparer les légumes: Pendant la cuisson du riz, couper en dés les poivrons, l'oignon rouge et les olives. Hacher le persil.
  3. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon et l'ail haché. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  4. Assembler la salade: Dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi, le thon (émietté à la fourchette), les poivrons coupés en dés, l'oignon rouge, le maïs et les olives.
  5. Assaisonner la salade: Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour combiner.
  6. Réfrigérer (facultatif): Pour une meilleure saveur, couvrir et réfrigérer la salade pendant au moins 30 minutes avant de servir.
  7. Servir: Garnir de quartiers d'œufs durs (si utilisé) et d'une pincée de persil frais. La salade au riz thon est prête à être dégustée!