Ingrédients:

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 jaunes d'œufs frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de filets d'anchois hachés finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (AOP)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 grosse laitue romaine
  • 400 g de blancs de poulet
  • 1/2 tasse de copeaux de parmesan AOP
  • 2 œufs durs (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Frotter les tranches de pain avec l'ail. Couper le pain en dés. Mélanger les dés de pain avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Refroidir.
  2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le jus de citron, les anchois hachés et l'ail haché. Ajouter la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Incorporer l'huile d'olive en un mince filet, en fouettant constamment pour émulsionner. Incorporer le parmesan râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre. Goûter et ajuster.
  3. Assaisonner les tranches de poulet avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré. Refroidir légèrement et couper en tranches ou en dés.
  4. Dans un grand saladier, mélanger la laitue romaine, les croûtons et le poulet. Ajouter la vinaigrette César et mélanger délicatement pour bien enrober. Ajouter les œufs durs (si utilisés). Parsemer de copeaux de parmesan.
  5. Servir immédiatement pour une salade fraîche et croquante.