Ingrédients:

  • 2 bulbes de fenouil moyens, finement tranchés (environ 500g)
  • 2 pamplemousses roses, segmentés, jus réservé (environ 800g)
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement (environ 15g)
  • 1/4 tasse de persil plat frais, haché grossièrement (environ 15g)
  • 1/4 tasse d'amandes effilées grillées (environ 30g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (45ml)
  • 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse (réservé de la segmentation) (30ml)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (15ml)
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (5ml)
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon (2.5ml)
  • Une pincée de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer le pamplemousse : Segmenter les pamplemousses, en recueillant le jus dans un bol. Mettre les segments de côté.
  2. Trancher le fenouil : Trancher finement les bulbes de fenouil à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une mandoline.
  3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de pamplemousse, le jus de citron, le miel/sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  4. Assembler la salade : Dans un grand bol, combiner le fenouil tranché, les segments de pamplemousse, la menthe et le persil.
  5. Assaisonner la salade : Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober.
  6. Garnir et servir : Saupoudrer d'amandes effilées grillées. Servir immédiatement la Salade de fenouil et pamplemousse.