Ingrédients:

  • 400 g pois chiches cuits, égouttés et rincés
  • 200 g feta AOP, de préférence de brebis
  • 1 concombre moyen, non pelé si bio
  • 1 poivron rouge moyen
  • 1 poignée roquette
  • 10 tomates cerises, coupées en deux
  • ½ oignon rouge, finement émincé
  • 1 citron, pour le jus
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café cumin moulu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques feuilles de menthe fraîche, pour la décoration (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les pois chiches: Égoutter et rincer soigneusement les pois chiches. Sécher délicatement. Optionnel: Toaster les pois chiches dans une poêle chaude avec une pincée de cumin jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés.
  2. Couper les légumes: Laver et couper le concombre en dés. Épépiner et couper le poivron en petits morceaux. Couper les tomates cerises en deux. Émincer finement l'oignon rouge et le faire tremper 10 minutes dans l'eau froide.
  3. Assembler la salade: Dans le saladier, mélanger les pois chiches, le concombre, le poivron, les tomates cerises et l'oignon rouge égoutté. Ajouter la roquette juste avant de servir.
  4. Préparer la vinaigrette: Dans le bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  5. Ajouter la feta et les herbes: Incorporer délicatement la feta coupée en cubes. Parsemer de feuilles de menthe fraîche ciselée.
  6. Servir: Répartir la salade dans des assiettes ou servir directement dans le saladier. Arroser d'un filet d'huile d'olive supplémentaire (facultatif).