Ingrédients:

  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 150 g de feta AOP
  • 2 betteraves moyennes, cuites
  • 1 grosse carotte
  • 1 grenade
  • 2 échalotes, finement ciselées
  • 100 g de persil plat frais ou roquette
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire les lentilles: Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide (3 fois leur volume). Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20-25 minutes). Égoutter et laisser refroidir.
  2. Préparer les légumes: Peler et couper les betteraves en dés. Peler et couper la carotte en rondelles fines.
  3. Extraire les graines de grenade: Couper la grenade en deux. Tenir une moitié au-dessus d'un bol, face coupée vers le bas. Taper sur la peau avec une cuillère pour faire tomber les graines.
  4. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde. Saler et poivrer. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion.
  5. Assembler la salade: Dans un grand saladier, combiner les lentilles refroidies, les betteraves, les carottes, les échalotes et les graines de grenade.
  6. Ajouter la verdure: Incorporer délicatement le persil plat (ou la roquette).
  7. Assaisonner: Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  8. Finir: Émietter la feta sur le dessus de la salade juste avant de servir.