Ingrédients:

  • 800 g de Chou-fleur frais, cru (coupé en bouquets)
  • 30 g de Persil frais plat, haché finement
  • 15 g de Menthe fraîche, hachée
  • 60 g d'Amandes effilées, grillées à sec
  • 75 g de Canneberges séchées (ou raisins secs blonds)
  • 50 g d'Oignon rouge, haché très finement
  • 100 g de Feta, en cubes ou émiettée (optionnel)
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 120 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 60 ml de Jus d'orange fraîchement pressé et filtré
  • 15 ml de Vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
  • 5 ml de Moutarde de Dijon
  • Zeste d'une orange (uniquement la partie colorée)
  • 5 à 10 ml de Miel (ou sirop d'érable)

Instructions:

  1. Griller les amandes effilées dans une poêle sèche et chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Mettre de côté pour qu'elles refroidissent. Hacher finement le persil, la menthe et l'oignon rouge.
  2. Couper le chou-fleur en bouquets. Travailler par lots dans un robot culinaire en pulsant jusqu'à obtenir une texture de couscous. Verser le riz de chou-fleur dans un grand saladier et ajouter l'oignon rouge ciselé et les canneberges séchées. Mélanger.
  3. Dans un petit bol, mélanger le zeste d’orange, le jus d'orange, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le miel. Assaisonner de sel et poivre. Fouetter vigoureusement tout en incorporant lentement l'huile d'olive en filet pour émulsionner la vinaigrette.
  4. Verser la vinaigrette sur le riz de chou-fleur. Mélanger délicatement mais complètement pour bien enrober tous les ingrédients. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps est essentiel pour que le chou-fleur s'attendrisse et absorbe les saveurs.
  5. Juste avant de servir, incorporer le persil haché, la menthe, les amandes grillées et la feta (si utilisée). Mélanger une dernière fois. Goûter et ajuster l'assaisonnement final. Servir immédiatement, idéalement garni de suprêmes d'orange frais.