Ingrédients:
- 250 g de lentilles vertes du Puy, rincées
- 750 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 échalote, hachée finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 mangue mûre, pelée et coupée en dés, environ 250 g
- 30 ml de jus de lime frais
- 15 ml d'huile d'olive vierge extra
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 1/2 petit piment rouge, épépiné et finement haché (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1/2 concombre anglais, coupé en dés
- 1 oignon rouge, finement émincé
- Une poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 50 g de noix de cajou non salées, grillées et hachées grossièrement
Instructions:
- Cuire les lentilles à feu doux avec de l'eau/bouillon, feuille de laurier, échalote et ail jusqu'à tendreté. Égoutter et jeter la feuille de laurier. Refroidir complètement.
- Mélanger la mangue, le jus de lime, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le piment (si utilisé), le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Dans un grand bol, mélanger les lentilles cuites, le poivron rouge, le concombre, l'oignon rouge et la coriandre.
- Verser la vinaigrette à la mangue sur la salade et mélanger doucement pour combiner.
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Garnir de noix de cajou hachées avant de servir. Salade de lentilles la mangue